Kỹ thuật tối ưu hóa chi phí nguyên vật liệu COGS cho nhà hàng & quán cafe

Quy tắc 1: Chuẩn hóa bảng định lượng chi tiết (Standard Recipe) Yêu cầu toàn bộ nhân viên pha chế/bếp thực hiện chính xác từng gram nguyên vật liệu. Sử dụng cân điện tử và cốc đong chuẩn để hạn chế tối đa việc định lượng bằng cảm tính. Quy tắc 2: Thiết lập quy trình đàm phán nhà cung cấp dài hạn Tìm kiếm và duy trì mối quan hệ tốt với ít nhất 2-3 đối tác cung ứng cốt lõi. Ký kết hợp đồng nguyên tắc theo quý hoặc năm để giữ giá ổn định, tránh biến động thị trường. Quy tắc 3: Quản lý và kiểm soát kho theo nguyên tắc FIFO Đảm bảo nguyên vật liệu nhập trước phải được sử dụng trước. Kiểm kho định kỳ hàng ngày/hàng tuần để phát hiện chênh lệch và hạn chế hủy bỏ hàng hóa hết hạn sử dụng. Quy tắc 4: Phân tích báo cáo hao hụt (Variance analysis) So sánh lượng nguyên vật liệu tiêu thụ trên lý thuyết (từ POS khi bán hàng) với số lượng thực tế kiểm kê trong kho để xác định nguyên nhân gây thất thoát.